É presença habitual nas mesas de Natal das famílias portuguesas. Normalmente, são comprados nos supermercados, mas há cada vez mais pessoas a optar por cozinhar o seu próprio Bolo Rei em casa. Existem muitas receitas de Bolo Rei: umas mais nacionais, outras com mais imaginação e outras com alguns pormenores importados de outros países. Aliás, a variedade receitas de Bolo Rei é tão grande como a variedade de receitas de aletria, receitas de filhoses, receitas de sonhos de Natal, e receitas de rabanadas.
Apesar do nome “Bolo-Rei” não vir, como erroneamente se pensa, do dia de Reis – a nomenclatura “Rei” é apenas uma indicação da riqueza de ingredientes com que é feito, tornando-o no bolo “maior” das festividades – isso não impediu a tradição oral de o associar aos Reis Magos, havendo inclusive uma lenda portuguesa que lhes atribui a origem do bolo e lhe dá simbologia. A verdade é que o Bolo Rei existe já desde o tempo dos Romanos. No entanto, a sua forma e receita actuais surgiu no século XVIII na França e daí foi exportado para outros países, incluindo Portugal. Descubra 4 receitas tradicionais portuguesas de Bolo Rei para provar neste Natal.
1. Bolo Rei Nacional
Ingredientes:
- 130 ml de água ou leite morno
- 1 Colher sopa de açúcar
- 1 Colher sopa de mel
- 2 Ovos
- Canela e erva-doce q.b.
- Raspa e sumo de ½ laranja
- Raspa e sumo de ½ limão
- 500 g de Farinha Nacional Pão Brioche
Após sinal sonoro, adicionar 30ml de Cocktail de bebidas:
- 10 ml de Licor Beirão
- 10 ml de Vinho do Porto
- 5 ml de Aguardente
- 5 ml de cerveja
Recheio:
- 200 g de frutas cristalizadas picadas e frutos secos a gosto
Decoração:
- 1 Ovo batido com uma pitada de sal
- Frutos secos diversos
- Fruta cristalizada a gosto
- Geleia a gosto
- Açúcar em pó
Preparação:
Junte na cuba da máquina todos os ingredientes, seguindo a ordem pela qual estão descritos. Escolha o programa amassar.
Durante o processo de envolvimento da massa, cerca de 35 a 40 minutos depois de ter iniciado o programa, adicione lentamente os 30ml do cocktail de bebidas e deixe prosseguir o programa até finalizar. Retire a massa da cuba e coloque numa superfície enfarinhada.
Estique a massa, abrindo-a para as pontas, de forma a poder juntar as diversas frutas cristalizadas e secas, picadas. Envolva tudo na massa e forme uma bola.
Cubra a massa com uma película aderente ou um pano e deixe levedar em local seco e ameno durante cerca de 90 minutos.
Terminado o período de levedação, poderá escolher fazer um bolo-rei de 1 Kg ou dois de ½ Kg, dividindo a massa em 2 partes iguais. No caso de optar por dividir a massa, deverá novamente formar uma bola com cada uma delas e deixar repousar mais 10 minutos. Faça um buraco no meio da bola com os dedos e vá alargando a massa formando uma coroa.
Coloque num tabuleiro previamente untado, bata o ovo com uma pitada de sal e pincele a massa. Deixe repousar por mais 30 minutos num local húmido e quente. Volte a pincelar a massa com o resto do ovo antes de decorar. Para decorar, deverá primeiro colocar os frutos secos, distribuindo-os de forma homogénea.
Em seguida polvilhe a gosto com o açúcar em pó e por fim decore com a fruta cristalizada. Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC, durante cerca de 30 minutos. Depois de cozido, pincele as frutas com geleia a gosto para dar brilho.
2. Bolo Rei de Chocolate
Ingredientes:
- 600 gr de farinha
- 150 gr de margarina
- 100 gr de açúcar
- 35 gr de fermento de padeiro
- sal q.b.
- 1 dl de leite
- 1 cálice de aguardente velha
- 4 ovos
- raspa de um limão
- raspa de uma laranja
- 50 gr de frutos cristalizados picados grosseiramente
- 50 gr de miolo de noz picado
- 50 gr de passas de uva
- 50 gr de amêndoas
- 50 gr de chocolate preto picado grosseiramente
- Frutos cristalizados, passas, metades de nozes e chocolate preto picado q.b. para enfeitar
- Açúcar em pó q.b.
Preparação:
Com um pouco da farinha, água e o fermento, faça uma bola e deixe descansar 1 hora.
Deite a restante farinha numa superfície lisa, abra uma cavidade e deitam-se os ovos, o leite morno, a margarina derretida, as raspas de laranja e limão, o açúcar, a aguardente e o sal. Incorporam-se bem os ingredientes e, a meio, junte a bola de fermento. Bata bem a massa, apunhalando e sovando. Ponha a massa num alguidar e deixe descansar cerca de 2 horas, até dobrar de volume em temperatura ambiente, 30 a 35ºc.
No fim volta-se a amassar, incorporando as frutas cristalizadas, as passas e o chocolate, põe-se a descansar mais 1 hora.
Tende-se a massa em forma de argola e faz-se o buraco no meio. Disponha a massa numa forma polvilhada de farinha. Pincela-se a massa com ovo batido e enfeita-se com os frutos, o chocolate, as metades de nozes e as passas por cima, deixa-se crescer 15 minutos
Põem-se montinhos de açúcar em pó e vai ao forno a cozer 15 a 20 minutos a 180 ºc. Depois de cozido retira-se e enfeita-se com mais açúcar em pó. Bom apetite!
3. Bolo Rei Fofinho
Ingredientes:
- 750 gr. farinha de trigo sem fermento
- 30 gr. fermento de padeiro
- 150 gr. margarina vegetal ou manteiga
- 150 gr. açúcar
- 150 gr. frutas cristalizadas
- 150 gr. frutos secos pinhões, nozes, passas, avelãs e amêndoas
- 4 ovos
- 1 limão
- 1 laranja
- 1 dl vinho do Porto
- 1 colher de sobremesa sal rasa
Preparação:
Num recipiente vamos começamos por macerar os frutos cristalizados e as frutas secas picadas no vinho do porto.
Num outro recipiente dissolva o fermento em 1 decilitro de água tépida. Junte uma chávena de farinha.
Mistura-se bem e deixa-se levedar em ambiente morno durante cerca de 15 minutos.
Entretanto, bate-se a manteiga, o açúcar e a raspa das cascas do limão e da laranja.
Juntam-se os ovos, um a um, batendo entre cada adição, e depois a massa de fermento.
Quando tudo estiver bem ligado, adiciona-se a restante farinha peneirada com o sal.
Amassa-se ou bate-se a massa muito bem.Deve ficar macia e elástica.
Misturam-se as frutas maceradas no vinho do Porto.
Volta a amassar-se e molda-se em bola.
Polvilha-se a massa com um pouco de farinha, tapa-se com um pano e envolve-se a tigela num cobertor.
Deixa-se levedar em ambiente morno durante cerca de 5 horas.
Quando a massa estiver bem levedada – em princípio deve dobrar de volume -, mexe-se e molda-se novamente em bola (ou em várias bolas) e já sobre um tabuleiro untado faz-se-lhe um buraco no meio.
Introduz-se a fava e o brinde, este embrulhado em papel vegetal.
Deixa-se levedar durante mais 1 hora.
Pincela-se o bolo com gema de ovo e enfeita-se com frutas cristalizadas inteiras, torrões de açúcar, pinhões inteiros, meias nozes, etc.
Leva-se a cozer em forno bem quente.
Depois de cozido, pincela-se o bolo-rei com geleia diluída num pouco de água quente.
Para impedir que a rodela feche, pode introduzir-se uma tigela no buraco.
Decore com frutas cristalizadas e montinhos de açúcar em pó.
4. Bolo Rei do Chefe Ermida
Ingredientes:
- 750g de farinha
- 120g de açúcar
- 120g de manteiga amolecida
- 40g de fermento padeiro fresco
- 2 dl de agua morna
- 1 pitada de sal
- 3 ovos tamanho L
- Raspas de uma laranja
- 160g de frutas cristalizadas picadas
- 200g de frutos secos picados (pinhões, amêndoa palitada, miolo de nozes picadas e sultanas)
- 3 c .s de aguardente
- 2 c. s de brandy
- Manteiga para untar
- Farinha para polvilhar
- Ovo batido para pincelar
Decoração:
- Fatias de frutos cristalizados
- Cerejas cristalizadas
- Metades de miolo de nozes
- Açúcar em pó
Preparação:
Numa tigela, misture a fruta cristalizada com os frutos secos picados. Junte a aguardente e o brandy e misture bem. Deixe repousar.
Noutra tigela, misture o fermento padeiro com a água.
Deite a farinha em cima da mesa (ou bancada) e abra uma cavidade. Junte o sal, o açúcar, a manteiga, a raspa da laranja, os ovos e a mistura do fermento.
Misture tudo e trabalhe bem a massa, até se descolar da mesa e das mãos. Junte os frutos, misture bem e trabalhe mais um pouco a massa, polvilhando com farinha (para se descolar da mesa e das mãos).
Depois, faça uma bola com a massa e coloque-a numa tigela polvilhada com farinha. Cubra com um pano e deixe levedar em local aquecido até triplicar o volume.
Em seguida, deite de novo a massa em cima da mesa polvilhada com farinha e trabalhe-a mais um pouco. Molde uma bola e faça-lhe um buraco ao centro. Depois molde um circulo, coloque-o no tabuleiro do forno, previamente untado com manteiga, e deixe levedar mais 40 minutos .
Ligue o forno a 180º, pincele toda a massa com ovo batido e decore-as com os frutos e montinhos de açúcar em pó.
Leve ao forno durante 40 minutos. Retire, deixe arrefecer e sirva.
Bom apetite!!!
