Estão sempre presentes na mesa de Natal dos portugueses (e também dos brasileiros). As rabanadas são um dos doces de Natal mais apreciados em terras lusas. E sejamos honestos… comer uma boa rabanada no Natal faz-nos lembrar as nossas avós, a nossa infância e como éramos felizes antigamente, mesmo tendo tão pouco.
A rabanada aparece documentada no século XV, citado por Juan del Encina: «mel e muitos ovos para fazer rabanadas», ao aparecer como prato indicado para a recuperação pós-partos. As primeiras receitas remontam ao livro de cozinha de Domingo Hernández de Maceras (1607) e “Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería” de Francisco Martínez Motiño (1611).
A rabanada era, no início do século XX, muito comum nas tabernas de Madrid e era servida com jarros de vinho “razos”). A associação das rabanadas à Quaresma deve-se provavelmente à necessidade de aproveitar o pão, durante o tempo que não se comia carne. Descubra 8 receitas tradicionais portuguesas de rabanadas.
1. Rabanadas tradicionais
Rabanadas tradicionais
Ingredientes
- 1 cacete (com cerca de 250g)
- 300 ml de vinho branco (à temperatura ambiente)
- 50 g de açúcar amarelo
- 4 ovos
- qb azeite (para untar)
- qb farinha (para untar)
- vinho do porto branco (1 cálice)
- qb açúcar branco
- qb canela em pó
Preparação
- Cortar o cacete em fatias com a grossura de 1-1,5cm e deixar de repouso dois dias, num local seco e fresco.
- Untar um tabuleiro de ir ao forno com azeite e polvilhar com farinha e reservar.
- Numa taça funda e larga, misturar o açúcar amarelo com o vinho, mexendo bem até o açúcar se ter dissolvido.
- De seguida, passar o pão pelo vinho com açúcar, escorrer e passar pelos ovos (ligeiramente batidos) e dispor no tabuleiro do forno.
- Proceder do mesmo modo até esgotar as fatias de pão e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos (a meio do tempo, virar as fatias para assar do outro lado).
- Retirar as fatias e dispor numa travessa ou prato, pincelando com uma calda de vinho do porto, açúcar branco e canela a gosto e deixar repousar.
- Antes de servir, poderá ainda polvilhar com uma mistura de açúcar e canela em pó se desejar.
Dicas
- Como deve ter reparado, estas rabanadas são feitas sem leite. Assim era a receita original. Caso deseje, pode fazê-las com leite, devendo este ser meio-gordo.
- Pode substituir o vinho do Porto branco por vinho do Porto tinto. Acima de tudo, não substitua por vinho tinto normal. O vinho do Porto possui uma doçura e uma consistência diferentes, que são essenciais para o sucesso desta receita de rabanadas.
- Em vez de polvilhar com açúcar e canela, pode optar por regar as rabanadas com uma calda. Pode fazer uma calda com vinho do Porto ou uma calda de laranja. No entanto, uma das melhores opções é utilizar uma calda de mel com frutos secos (nozes, amêndoas, avelãs, etc…).
Dados Nutricionais
2. Rabanadas à moda da avó
As rabanadas à moda da avó, também são conhecidas, por muitos, como fatias paridas. Quer sejam elas rabanadas ou fatias paridas são um doce tradicional português inesquecível para uma ocasião especial, como o Natal ou então para um simples lanche ou refeição com os amigos e família.
Ingredientes
• 1 pão de cacete 500gr. aproximadamente
• 300 gr. açúcar
• 1 colher de sopa manteiga
• 1 pau de canela
• 1 limão casca
• 2 ovos gemas
• 7,5 dl vinho tinto verde ou maduro
• 2 ovos
• 250 gr. mel
• 1 colher de sobremesa canela em pó
• óleo vegetal para fritar
Doses: 10 porções
Preparação
• Corta-se o cacete em fatias com cerca de 1 cm de espessura. Leva-se ao lume o açúcar com 2 dl de água, a manteiga, o pau de canela, a casca de limão e uma pitada de sal.
• Deixa-se ferver durante 5 minutos. Retira-se do lume e introduzem-se as fatias de pão na calda bem quente. Escorrem-se sobre uma peneira ou passador.
• Em seguida, passam-se as fatias pelas gemas batidas com os ovos inteiros e alouram-se em óleo quente. À medida que se vão fritando as rabanadas, põem-se numa travessa funda e polvilham-se com açúcar e canela.
• À parte, mistura-se o vinho tinto com o mel, a canela em pó e, se o vinho for verde ou agreste, açúcar. Leva-se ao lume só para levantar fervura e deita-se sobre as rabanadas. Viram-se com cuidado para não se partirem.
Notas: As rabanadas servem-se no dia seguinte, ao pequeno almoço ou como sobremesa.
3. Rabanadas sem leite (da minha avó)
Tenho visto muitas receitas de natal e lá estão as rabanadas mas todas elas levam leite, e por experiência do meu avô e da senhora que tomo conta sei que muita gente não gosta de leite, por isso vou colocar a receita de rabanadas da minha avó que só levam agua.
Ingredientes
• 1 cacete
• 1litro de agua
• 6 paus de canela
• casca de 1 limão
• 300 gr. acurar
• 2 ovos
• óleo para fritar
• canela e açúcar para polvilhar
Preparação
• Compra-se o cacete 2 dias antes assim fica duro e torna mais fácil trabalhar.
• Num tacho colocar a agua, a canela, a casca de limão e o açúcar, deixa ferver por uns 5 minutos. Deixa arrefecer ate ficar morno e na espera corta o cacete as fatias, numa frigideira coloca o óleo e põe em lume médio. Mergulha-se as fatias na calda ate ficarem bem ensopadas principalmente por dentro, retira-se e espreme-se ligeiramente, passa-se por ovo e coloca-se a fritar.
• Quando estiverem bem douradinhas coloca-se numa travessa e polvilha-se com canela e açúcar.
• ( Para a calda as doses podem ser acrescentadas dependendo da quantidade do pão e se o mesmo esta mais duro)
4. Rabanadas da Avó
Ingredientes
• 1 cacete grande de rabanadas
• 1 litro de leite
• 1 chávena chá de açúcar
• 2 paus de canela
• 3 ovos
• uma tigela de sopa rasa com uma mistura de açúcar e canela
• óleo para fritar
Preparação
• Aqueça o leite com o açúcar e os paus de canela até o açúcar ficar bem dissolvido e o leite ganhar o saborzinho da canela. Entretanto corte o cacete em fatias grossas.
• Numa frigideira inox funda aqueça o óleo para fritar as rabanadas com altura suficiente para chegar a um pouco mais de meio da grossura das fatias.
• Prepare três pratos de sopa rasos, um com o leite doce, outro com os ovos batidos, e outro com uma mistura de açúcar e canela. Prepare também um recipiente com papel para escorrer os fritos.
• Vá pondo à vez as fatias de pão a embeber bem no leite, depois passe pelo ovo, frite de ambos os lados, escorra, passe pela mistura de açúcar e canela e disponha em camadas no prato de servir.
5. Rabanadas Finas e Rabanadas Pobres da avó Lena
• Toma-se um pão próprio para rabanadas, ou na falta dele, pão de forma e corta-se em fatias de um centímetro de grossura.
• Ponha-se ao lume a ferver um quartilho de leite adoçado, e a que se tenha juntado um pau de canela.
• Mal o leite ferva deita-se sobre as fatias de pão que se têm disposto numa vasilha funda, de maneira que fiquem cobertas e deixem-se amolecer durante uns dez minutos, passados os quais se retiram as rabanadas, com todo o cuidado, para outra vasilha.
• Em seguida, passam-se por ovos batidos e fritam-se em bastante azeite a ferver, depois escorrem-se e servem-se enquanto quentes, com açúcar e canela, e depois de frias com calda de açúcar.
• Há uma outra receita em quase tudo parecida com este e vulgarizada com o nome de rabanadas pobres em que a diferença está apenas em substituir o leite por água com açúcar, canela e casca de limão, procedendo-se em tudo o mais como já ficou dito.
• E já agora, uma terceira alternativa. A minha Avó Eduarda costumava fazer as rabanadas não com leite ou água mas com um bom chá verde. Ou seja, em vez de mergulhar o pão em leite ou água, fazia-o em chá verde… não seria uma rabanada fina, porém não o era pobre… remediada, talvez.
ATENÇÃO: Um quartilho corresponde sensivelmente a meio litro.
6. Rabanadas da avó Margarida
As Rabanadas, também conhecidas como Fatias Douradas, fazem parte dos fritos típicos do Natal português. Consistem em pão brioche regadas em leite com açúcar e ovo batido.
Ingredientes
• 3 dl de leite
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 10 fatias de pão de forma – à volta de um dedo de grossura (mas se for um dedo magrinho cuidado, faça mais grossas)
• 1 ovo batido
• Óleo
• Açúcar e canela
Preparação
• Ferver o leite com o açúcar. Deixar arrefecer um pouco até ficar morno para não desfazer o pão.
• Colocar as fatias de pão no fundo de um tabuleiro e regar com o leite preparado.
• Escorrer com cuidado, passar pelo ovo batido e fritar no óleo quente.
• Colocar as fatias de pão sobre papel absorvente e já está, aí tem as suas rabanadas!
• Servir as Rabanadas (ou Fatias Douradas) polvilhadas com açúcar e canela e acompanhar com um cálice de Vinho do Porto (ou chá..)
7. Rabanadas da Vovó para o Natal (Brasil)
As rabanadas são um dos doces mais tradicionais que pode ser consumido tanto na Semana Santa como no Natal. É uma boa opção de aproveitar sobras de pão que ficaram duros, convertendo-os numa deliciosa sobremesa.
Com essa receita que você pode cozinhar com os seus filhos, deixando eles que empanem as rabanadas antes de fritá-las na frigideira. Uma sobremesa deliciosa para a Semana Santa. Graças ao aroma da canela e do açúcar, junto com um fio de mel, o pão se torna em uma sobremesa simples, mas muito gostosa para as crianças.
Ingredientes
• 1 barra de pão duro
• 1 l de leite
• 3 ovos / 1 limão
• 2 ramos de canela
• Azeite de oliva
• Mel / Açúcar
• Canela em pó
Preparação
• Levar uma panela ao fogo com o leite, um ou dois ramos de canela (uma colherinha de canela em pó) e a casca de limão. Quando começar a ferver, tirar do fogo e passar o leite por um coador. Deixar esfriar e reservar.
• Cortar o pão em fatias largas, depositando ordenadamente cada rabanada em uma vasilha um pouco funda. Quando o leite esfriar, cobrir as rabanadas até que fiquem empapadas por completo.
• Com muito cuidado, tirar as rabanadas de pão e passá-las pelos ovos previamente batidos, com ajuda de uma colher. Em seguida, fritá-las em abundante óleo quente, uma a uma, vigiando para que não se queimem nem se quebrem.
• Quando estiverem douradas, tirá-las do óleo e colocá-las para escorrer em papel absorvente. Antes de arrumá-las em uma vasilha, empaná-las em uma mistura de açúcar e canela em pó. Se quiser pode regá-las com a sobra do leite ou mel.
8. Rabanadas do Convento, fatias douradas ou paridas
As rabanadas também conhecidas por fatias douradas ou fatias paridas, são um dos doces tradicionais que têm lugar cativo na mesa dos portugueses na época do Natal.
Ingredientes
• 1 pão cacete com 2 dias
• 1 Kg açúcar
• 1 pau de canela
• 2 tiras limão cascas cortadas fininhas
• 1 colher de sopa manteiga
• 1 colher de sopa mel q.b.
• 1 colher de sopa salsa
• 12 ovos só as gemas
• 2 cálices vinho do Porto
Doses: 6 porções
Preparação
• Corta-se o pão cacete em fatias com um dedo de espessura.
• Leve ao lume, 300 gr de açúcar, 2 dl de água, o pau de canela, as cascas de limão, a manteiga, o mel e uma pitada de sal, mexa até obter uma calda pouco espessa
• Retire do lume e adicione o cálice de Vinho do Porto e deixe arrefecer.
• Entretanto, bata as gemas num prato apenas para as ligar.
• Selecione uma frigideira pequena, cujo tamanho seja ligeiramente maior do que as fatias de pão depois de demolhadas. Leve o restante açúcar ao lume com água e deixe ferver até obter um ponto fraco (102ºC no máximo).
• Passam-se as fatias de pão pela calda, depois pelas gemas e introduzem-se na calda que está a ferver, como quem frita. Cada rabanada é assim frita em calda de açúcar e uma de cada vez. À medida que vão fritando, colocam-se as rabanadas em travessas fundas ou taças.
• Após fritar todas as rabanadas, rega-se as rabanadas com a calda da fritura, a que se juntou previamente o cálice de vinho do Porto.
Notas:
A calda para as fatias douradas ou rabanadas pode apresentar alguns farrapos de ovos.
Bom Apetite!
