Falar de Trás-os-Montes é falar da sua paisagem única, rodeada de montanhas, das suas gentes simpáticas e, claro, da sua gastronomia, parte fundamental da identidade desta região. Muitas destas iguarias são ainda confecionadas seguindo receitas seculares, inalteradas ao longo do tempo, e que ainda hoje fazem as nossas delícias.
Terra de excelentes vinhos, azeite e enchidos, não esquecendo o mel, a castanha, a amêndoa, os cogumelos, e as carnes Maronesa, Barrosã e Mirandesa, os transmontanos souberam adaptar-se como ninguém à rudeza do clima, e isso reflete-se na sua culinária e na sua comida. As receitas são ancestrais e utilizam produtos regionais, o que torna a gastronomia transmontana ainda mais especial.
Se quiser preparar algum destes pratos típicos transmontanos em casa, aconselhamos vivamente a que tente utilizar produtos com origem na região: a carne e o azeite, por exemplo, são dos melhores do país. Descubra 10 pratos típicos da gastronomia de Trás-os-Montes.
1. Sopa de castanhas à transmontana
Esta é a derradeira comida de conforto para o outono, época da apanha da castanha nesta região do nosso país, castanha essa que é muito reconhecida internacionalmente, com destaque para a castanha judia.
Aliás, a castanha é de tal forma emblemática da região que até já existe uma cerveja de castanha! Quanto à sopa de castanhas, iguaria tradicional, é muito fácil de preparar e evidencia todo o sabor deste fruto outonal de excelência. Quem prova, não consegue esquecer!
2. Alheiras de Mirandela
Um pouco por toda a região de Trás-os-Montes, encontra diversas formas de preparar as alheiras, dependendo da zona e até da aldeia. Mas o destaque vai para as alheiras de Mirandela, que são hoje consumidas por todo o país.
As alheiras podem servir de entrada ou de prato principal, no pão ou acompanhadas de batatas cozidas. Quanto á sua origem, diz-se que foram inventadas pelos judeus para escapar à Inquisição, já que a sua religião os proibia de comer carne de porco, sinal diferenciador e que os podia pôr em perigo.
3. Pastéis de Chaves
Quem nunca provou um pastel de Chaves, não sabe o que está a perder! Esta especialidade tradicional é feita com massa folhada fina, recheada com carne picada, e com um sabor muito particular graças aos ingredientes da região.
Esta iguaria tem inclusive Indicação Geográfica Protegida, tendo sido reconhecida a nível nacional e europeu. Seja para o pequeno-almoço ou como lanche, um pastel de Chaves quentinho nunca se nega e cai sempre bem.
4. Folar de Valpaços
Folares há muitos, mas é em Valpaços que encontra uma das versões mais populares de Portugal. Esta bôla salgada, que é confecionada com farinha, azeite, ovos, e as melhores carnes e enchidos da região, está muito associada à Páscoa, mas pode e deve ser consumida em qualquer altura do ano. E quando provar um pouco de folar de Valpaços quentinho… não vai querer outra coisa!
5. Posta à Mirandesa
Como o nome indica, é confecionada com carne mirandesa, que é produzida nas pastagens naturais do Nordeste Transmontano. Ainda hoje se utiliza um sistema de alimentação natural, baseado em saberes antigos, que dá a esta carne o seu sabor único.
Não é por acaso que a carne mirandesa é muito popular em Portugal. Quanto à posta à Mirandesa, a confeção é simples e sem grandes floreados, mas o sabor é simplesmente divinal!
6. Feijoada à Transmontana
Se há prato emblemático da região, é a feijoada à Transmontana. Pode ser consumida todo o ano, mas está particularmente associada ao Carnaval, mais concretamente ao Domingo Gordo, altura de excelência para fazer este prato.
A feijoada combina feijão, salpicão, linguiça, e carne de porco, e acompanha tradicionalmente com um saboroso arroz de forno. Uma refeição rica e cheia de sabor que não pode perder!
7. Bacalhau à Transmontana
Quem pensa que gastronomia transmontana gira apenas à base de carne, está enganado, e uma das mais deliciosas provas disso é o delicioso bacalhau à transmontana.
Mas claro, não se renegam assim as origens, e o presunto é por isso parte essencial deste prato que combina um bom puré de batata, o rico presunto transmontano e o indispensável bacalhau.
8. Bolo podre de Santa Maria
Esta especialidade da aldeia de Santa Maria de Émeres, no concelho de Valpaços, ainda hoje é confecionada seguindo uma receita com um segredo secular, e as suas características e ingredientes tornam esta especialidade única no nosso país. E seguindo a tradição, para dar o aspeto estaladiço ao bolo podre, são indispensáveis os risos e gargalhadas durante a confeção.
9. Cristas de Galo
Também são chamadas de pastéis de toucinho ou pastéis de Vila Real, e conquistam todos os que os provam. São pastéis em forma de meia-lua, recheados com uma mistura de toucinho, ovos, maçã e amêndoa. As Cristas de Galo, criadas pelas monjas do Convento de Santa Clara, são hoje um dos doces mais conhecidos de Trás-os-Montes e Alto Douro.
10. Papos-de-anjo de Mirandela
Este doce à base de ovos existe um pouco por todo o país, mas em Mirandela tem a particularidade de ser recheado com compota de fruta, que pode ser dos mais variados sabores. Este toque dá ainda mais vida e doçura à receita deste doce conventual que é simplesmente divino.
