Perdiz à Convento de Alcântara

É considerada por muitos como o único exemplo de receita portuguesa de alta cozinha. Segundo Oliveira Bello – gastrónomo e fundador, em 1933, da Sociedade Portuguesa de Gastronomia – no seu livro “Culinária Portuguesa”, esta é a receita que Auguste Escoffier (1846-1935), grande chef francês, refere no seu “Guide de Culinaire”.

Consta que esta receita de perdiz terá sido encontrada pelos soldados de Junot, quando saquearam o convento de Alcântara em Lisboa. A duquesa de Abrantes (Senhora Junot), tendo tido conhecimento da receita, transcreveu-a nas suas memórias e Ecoffier descobriu-a e colocou-a no seu “Guide de Culinaire”. Aprenda a fazer perdiz à Convento de Alcântara.

Perdiz à Convento de Alcântara

É considerada por muitos como o único exemplo de receita portuguesa de alta cozinha. Consta que esta receita de perdiz terá sido encontrada pelos soldados de Junot, quando saquearam o convento de Alcântara em Lisboa.

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Preparação 30 minutes mins

Cozedura 45 minutes mins

Tempo Total 1 hour hr 15 minutes mins

Refeição Prato Principal

Cozinha Portuguesa

Doses 6

Calorias 607 kcal

Ingredientes

  

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• 3 perdizes
• 250 gr foie gras
• 100 gr trufas
• 2 garrafas de vinho de Porto seco
• 60 gr manteiga
• 500 ml caldo de ave (caldo de perdiz de preferência)
• qb sal
• qb fatias de pão

Preparação

 

• Arranjam-se as perdizes e desossam-se com todo o cuidado, esfregam-se com sal.
• Recheiam-se com o fois gras e as trufas, partidas em pequenos pedaços, refazendo a forma original da perdiz.
• Atam-se as perdizes e colocam-se em infusão (devem ficar bem cobertas) de vinho do Porto, durante 48 horas.
• Colocam-se as aves num tacho e vão a cozer no vinho da infusão, em lume brando, até ficarem tenras e com o molho reduzido e espesso.
• Depois de cozidas, colocam-se as perdizes numa caçarola untada com manteiga, sobre uma camada de trufas e regam-se com caldo de ave.
• Tapa-se bem a caçarola e vai ao forno durante 45 minutos.
• Dispõem-se as perdizes sobre fatias de pão ligeiramente fritas em manteiga e regam-se com o molho.
• Servem-se quentes ou frias.

Dados Nutricionais

Serving: 250gCalorias: 607kcalHidratos de Carbono: 6gProteínas: 89gGorduras: 26gGorduras Saturadas: 2gColesterol: 215mgSódio: 605mgPotássio: 1173mgFibras: 1gAçúcar: 1gVitamina A: 13274IUVitamina B1: 1mgVitamina B2: 1mgVitamina B3: 4mgVitamina B5: 3mgVitamina B6: 1mgVitamina B12: 23µgVitamina C: 8mgVitamina E: 1mgCálcio: 30mgFerro: 31mgManganês: 1mgMagnésio: 15mgFósforo: 830mgSelénio: 67µgZinco: 1mg

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