Quando a fome e o calor apertam, nada como esta salada fresca de quinoa e abacate

Esta salada é ideal para ser servida fresca e pode ser confeccionada em grandes quantidades, sendo perfeita para levar em piqueniques, almoços de trabalho ou como refeição ligeira em casa.

Ingredientes:

• 1 chávena de quinoa
• 2 chávenas de água
• 1 abacate maduro, cortado em cubos
• 1 tomate grande, cortado em cubos
• 1 pepino pequeno, cortado em rodelas finas
• 1/2 cebola roxa, finamente picada
• Sumo de 1 limão ou lima
• 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
• Sal e pimenta q.b.
• Coentros ou salsa picada para decorar

Preparação:

1. Comece por lavar bem a quinoa em água corrente para remover o amargor natural.
2. Coloque-a numa panela com as 2 chávenas de água e uma pitada de sal.
3. Leve a lume médio e, quando começar a ferver, reduza para lume brando, tape e deixe cozer durante cerca de 15 minutos.
4. Depois de cozido, retire do lume e deixe arrefecer.
5. Enquanto a quinoa arrefece, prepare os restantes ingredientes.
6. Corte o abacate, o tomate e o pepino em cubos e a cebola roxa em rodelas finas.
7. Numa taça grande, misture a quinoa já fria com os legumes cortados.
8. Regue com o sumo de limão ou lima e o azeite, e tempere com sal e pimenta a gosto.
9. Misture delicadamente para não desfazer o abacate.
10. Transfira a salada para uma travessa ou sirva diretamente da taça.
11. Decore com coentros ou salsa picada.
12. Sirva de imediato ou guarde no frigorífico até ao momento de servir.