Num país como Portugal, especialista em croquetes, entradas e petiscos, os rissóis não podem, definitivamente, faltar na mesa de qualquer família, nas mais variadas ocasiões. Muitos consomem este petisco como entrada, outros como acompanhamento de um prato principal e outros ainda em festas ou aniversários. Uma das variantes mais apreciadas é a de rissóis de camarão.
São fáceis de fazer, apesar de darem bastante trabalho e de ser um processo moroso. No entanto, o resultado final é sempre bom e agrada a toda a gente. Aprenda a fazer uns deliciosos rissóis de camarão.
Rissóis de camarão
Um verdadeiro clássico da culinária portuguesa quando se fala em entradas e petiscos. Aprenda a fazer os tradicionais rissóis de camarão.
Ingredientes
Para a Massa:
- 2 chávenas de farinha
- 2 chávenas de água
- 1 colher de sopa de margarina
- 1 casca de limão
- qb sal
Para o recheio:
- 200 gr camarão
- 1 cebola média
- 2 colheres de sopa de margarina
- 2 colheres de sopa de farinha
- 2,5 dl de leite ou caldo de camarão
- qb salsa
- qb sal
- qb pimenta
- qb sumo de limão
- 2 gemas
Preparação
Para a massa:
- Leva-se a água ao lume com a margarina, a casca de limão e um pouco de sal.
- Assim que a água ferver em cachão retira-se rapidamente o tacho do lume e de uma só vez deita-se dentro a farinha.
- Mistura-se energicamente com a colher de pau e leva-se o tacho novamente ao lume, que desta vez deve ter a chama fraca, batendo a massa sem parar.
- Esta operação tem por fim tirar toda a humidade à massa.
- Assim que a massa se apresentar bem seca e com aspecto duma bola retira-se do lume, deita-se sobre a mesa e trabalha-se até arrefecer.
- Deixa-se descansar durante 20 minutos.
- Passado aquele tempo estende-se a massa com um rolo.
- Normalmente não é preciso polvilhar a massa com farinha para a tender, mas se esta se agarrar ao rolo e à pedra polvilha-se muito ligeiramente com farinha e com uma escova macia retira-se todo o excesso de farinha.
- Estando a massa estendida muito fina dispõem-se sobre ela montinhos de recheio que se cobrem com a massa dobrando-a.
- Corta-se com auxílio dum copo, corta-bolachas ou qualquer outro objecto redondo.
- Passam-se os rissóis por ovo batido, depois por pão ralado e fritam-se em óleo bem quente.
Para o recheio:
- Cozem-se os camarões e descascam-se.
- Pisam-se as cascas e as cabeças e levam-se a refogar com a cebola e um pouco de margarina.
- Cobrem-se com água e deixam-se ferver.
- Entretanto pica-se a cebola muito finamente e leva-se a alourar com a margarina.
- Polvilha-se com a farinha, deixa-se esta cozer um pouco e rega-se com um pouco de leite e o caldo obtido da cozedura dos camarões, tendo o cuidado de o coar antes de utilizar.
- Deixa-se o creme cozer até estar bem espesso.
- Tempera-se com sal, pimenta e sumo de limão e adicionam-se-lhe as 2 gemas.
- Junta-se ainda um pouco de salsa picada.
- Deixe arrefecer o creme antes de utilizar.
Dicas
- Os camarões podem ser substituídos por peixe ou por bacalhau.
- A água para ligar o creme deve ser a que serviu para os cozer.
- Deve sempre adicionar-se um pouco de leite a esta água e também ao caldo dos camarões. O creme ficará assim muito mais macio e saboroso.
Dados Nutricionais
Serving: 50gCalorias: 92kcalHidratos de Carbono: 5gProteínas: 9gGorduras: 4gGorduras Saturadas: 2gColesterol: 153mgSódio: 285mgPotássio: 115mgFibras: 1gAçúcar: 3gVitamina A: 166IUVitamina B1: 1mgVitamina B2: 1mgVitamina B3: 1mgVitamina B5: 1mgVitamina B6: 1mgVitamina B12: 1µgVitamina C: 4mgVitamina D: 1µgVitamina E: 1mgCálcio: 107mgFerro: 1mgManganês: 1mgMagnésio: 17mgFósforo: 129mgSelénio: 21µgZinco: 1mg
