Sem ideias para o almoço? Prepare já esta deliciosa salada de quinoa e frango

Se procura uma receita saudável, colorida e fácil de preparar, esta salada de quinoa e frango é a escolha perfeita.

Ingredientes:

• 1 chávena de quinoa
• 2 peitos de frango
• 1 pepino médio cortado em cubos
• 1 pimento vermelho cortado em cubos
• 1 abacate maduro cortado em cubos
• 1 cebola roxa pequena finamente picada
• 1 chávena de tomates cereja cortados ao meio
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sumo de 1 limão
• 1 dente de alho picado
• Sal e pimenta q.b.
• 1 colher de chá de cominhos em pó (opcional)
• 2 colheres de sopa de coentros ou salsa picados
• Folhas de alface (opcional, para servir)

Preparação:

1. Comece por cozinhar a quinoa.
2. Lave-a bem em água fria, escorra-a e coloque-a numa panela com 2 chávenas de água.
3. Leve ao lume até ferver, reduza para lume brando, tape e deixe cozer durante cerca de 15 minutos.
4. Retire do lume, solte os grãos com um garfo e deixe arrefecer.
5. Enquanto a quinoa coze, prepare os peitos de frango.
6. Tempere-os com sal, pimenta e, se desejar, cominhos em pó.
7. Aqueça um grelhador ou uma frigideira com um fio de azeite e grelhe os peitos de frango durante cerca de 7 minutos de cada lado.
8. Retire do lume, deixe repousar durante alguns minutos e depois corte o frango em fatias ou cubos.
9. Numa taça grande, junte a quinoa já fria, o pepino, o pimento vermelho, o abacate, a cebola roxa e os tomates cereja.
10. Adicione o frango cortado.
11. Numa tigela pequena, misture o azeite, o sumo de limão, o alho picado, sal e pimenta.
12. Bata bem para emulsionar o molho.
13. Verta o molho sobre a salada e envolva tudo delicadamente para que os ingredientes fiquem bem cobertos.
14. Polvilhe com coentros ou salsa picados antes de servir.
15. Se desejar, sirva a salada sobre folhas de alface.